Filets de Chevreuil

FILET DE CHEVREUIL EN CROUTE D’HERBES

Salez au gros sel, poivrez au moulin puis verser de l’huile d’olive et recouvrez d’herbes de provence.

Placer au four après préchauffage à 250 degrés, pour un petit filet 15 mn de sorte à préserver un coeur rosé.

Si vous faites une épaule ou un cuissot faites une cuisson en deux temps en arrêtant la cuisson entre les 2.

FILET DE CHEVREUIL EN SAUCE A LA MOUTARDE A L’ANCIENNE

Cuisson identique à la précédente. Retirez al viande du plat et effectuez un déglaçage pour récupérer les sucs.

Ajoutez à ce jus de la crème et de la moutarde à l’acienne tout en rectifiant l’assaisonnement en sel et en poivre.

En accompagnement vous pouvez proposez des pommes de terre revenues dans du beurre et des flageolets aillés persillés.

Bon appétit